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torta al roquefort e noci

torta Roquefort e noci1-torte dolci e salateRicetta tratta dal libro Torte dolci e salate, di Maxine Clark, Luxury Books, 144 pagine, 10,00€.


Ingredienti per 6 persone
1 confezione di pasta brisée
225 g di formaggio cremoso
150 ml di panna liquida
3 uova
175 g di Roquefort o di gorgonzola
pepe nero, macinato fresco
noce moscata grattugiata
3 cucchiai di erba cipollina, tritata

Per la salsa alle noci e aglio
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio di oliva
75 g di gherigli di noce
1 cucchiaio di olio di noci
3 cucchiai di prezzemolo tritato

Srotola la pasta e stendila in una teglia rotonda da 25 cm di diametro. Accendi il forno e portalo a 200°C.
Con l’aiuto di una forchetta, fai qualche foro sulla base della torta poi mettila in frigorifero o nel freezer per 15 minuti.
Poi stendi un foglio di carta da forno sulla pasta, riempila con dei fagioli secchi per la cottura cieca e inforna per 10-12 minuti.
Togli i fagioli e la carta da forno e prosegui la cottura per altri 5-7 minuti.
Per il ripieno, mescola energicamente in una ciotola il formaggio cremoso, fino a renderlo soffice. Aggiungi la panna liquida, le uova e il Roquefort tagliato a pezzettini, continuando a mescolare delicatamente.
Insaporisci con pepe nero, sale (non troppo, il formaggio è già saporito) e noce moscata abbondante. Infine aggiungi l’erba cipollina e lascia riposare.
Fai raffredare leggermente la teglia e abbassa la temperatura del forno a 190°C.
Stendi il ripieno sulla base in modo omogeneo e cuoci in forno per 30-35 minuti, fino a che la superficie è gonfia e dorata.
Prepara la salsina alle noci. Sminuzza l’aglio, scalda l’olio in una padella e quando è caldo fai dorare l’aglio e le noci. Aggiungi l’olio di noci e il prezzemolo.
Servi la torta calda o a temperatura ambiente, con la salsina ben calda.

[Questa ricetta è tratta da Torte dolci e salate, di Maxine Clark, Luxury Books, 144 pagine, 10,00€]

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