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omelette alle erbe estive

omelette alle erbe estive1-uova&coRicetta tratta dal libro Uova&Co, di Jennie Shapter, Luxury Books, 64 pagine, 5,oo€.

Ingredienti per 1 persona
3 uova grandi
1 cucchiaio di erba cipollina
fresca tagliuzzata
2 cucchiai di aneto fresco
tagliato al coltello
1 cucchiaio di dragoncello
fresco tagliato al coltello
2 cucchiaini di burro
erbe fresche (erba cipollina, fiori di erba cipollina o una manciata di basilico), per servire
sale marino e pepe nero
macinato al momento

Per la preparazione
una padella dal fondo spesso
per omelette del diametro
di 18 cm (misura della base)

Rompi le uova in una ciotola e condisci con un po’ di sale e pepe. Sbattile brevemente con una forchetta, appena il tempo necessario a mescolare tuorli e albumi. Incorpora l’erba cipollina, l’aneto e il dragoncello.
Fai sciogliere il burro a fuoco medio-alto e muovi la padella in senso circolare per rivestirne il fondo e i bordi. Quando il burro inizia a spumeggiare versaci le uova.
Utilizzando una spatola o il retro di una forchetta, muovi il composto dai lati al centro mentre si rapprende. Lascia che il liquido si distribuisca bene dai bordi al centro, contemporaneamente scuoti la padella avanti e indietro.
In breve tempo l’omelette sarà cotta ma ancora leggermente morbida al centro. Inclina la padella e ripiega un terzo dell’omelette verso l’interno, poi ripiega l’altro terzo, falla scivolare su un piatto caldo e servi immediatamente con le erbe tenute da parte.
Variante omelette al formaggio  Non mettere le erbe e aggiungi
2 cucchiai di Cheddar grattugiato. Cospargi l’omelette con un cucchiaio di formaggio grattugiato prima di ripiegarla.

[Questa ricetta è tratta da Uova&Co, di Jennie Shapter, Luxury Books, 64 pagine, 5.00€]

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