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Insalata allo chèvre tiepido

insalata allo chèvre tiepidoRicetta tratta dal libro Party, di Ina Garten, Luxury Books, 264 pagine, 35,oo€.


Ingredienti per 6 persone
300 g chèvre, normale o alle erbe
2 albumi di uova grandi, sbattuti con 1 cucchiaio d’acqua
pangrattato

per il condimento
2 cucchiai aceto di mele di buona qualità
2 cucchiai aceto di champagne di buona qualità
un pizzico zucchero
1/2 cucchiaino fior di sale
1/4 di cucchiaino pepe nero macinato al momento
1 tuorlo d’uovo grande (vedi nota)
220 ml olio d’oliva di buona qualità
insalata mista sufficiente per 6 persone
olio d’oliva e burro a sufficienza per friggere

Taglia lo chèvre in 12 fette dello spessore di circa 1 cm (il modo più semplice per tagliare il formaggio di capra è utilizzare un pezzo di filo interdentale!). Passa ogni fetta negli albumi sbattuti, poi nel pangrattato, assicurandoti che il formaggio ne sia completamente ricoperto. Mettile su una griglia in frigorifero per almeno 15 minuti.
Per il condimento, metti in un mixer i due tipi di aceto, lo zucchero, il sale, il pepe e il tuorlo d’uovo e frulla il tutto per un minuto. Con il mixer in funzione, versa lentamente l’olio d’oliva attraverso il tubo di riempimento, fino a quando la vinaigrette si sarà addensata, poi condisci a piacere. Mescola l’insalata con la quantità di condimento necessaria, poi suddividila in 6 piatti.
Fai sciogliere a fuoco medio-alto in una padella per friggere 1 cucchiaio d’olio e 1 cucchiaio di burro, senza che fumi. Cuoci rapidamente le fette di formaggio di capra da entrambi i lati, fino a quando saranno dorate all’esterno ma non sciolte all’interno. Mettine 2 fette tiepide su ogni piatto di insalata e servi.

[Questa ricetta è tratta da Party, di Ina Garten, Luxury Books, 264 pagine, 35,00€]

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