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chowder di mais con bacon e spezie cajun

chowder di mais con bacon e spezie cajun1-zuppeRicetta tratta dal libro Zuppe fumanti,
Luxury Books, 64 pagine, 5,oo€.

Ingredienti per 4 persone
4 pannocchie o 475 g di mais fresco oppure surgelato
25 g di burro
1 cipolla, tritata
1 gambo di sedano piccolo, tagliato a pezzetti
4-5 fette di bacon, tagliato a pezzetti
1,25 litri di brodo vegetale
250 g di panna fresca
pane casereccio, per servire

Per la miscela di spezie cajun
1⁄4 di cucchiaino di grani di pepe nero
1⁄4 di cucchiaino di grani di pepe bianco
1⁄2 cucchiaino di semi di cumino
1⁄2 cucchiaino di semi coriandolo
1⁄2 cucchiaino di pepe di cayenna
1⁄2 cucchiaino di paprica
1⁄2 cucchiaino di sale di sedano

Per preparare la miscela di spezie schiaccia i grani di pepe e i semi con mortaio e pestello fino a macinarli grossolanamente. Aggiungi il pepe di cayenna, la paprica e il sale di sedano e mescola bene.
Se utilizzi le pannocchie fresche, elimina da ognuna il cartoccio e la barba. Taglia la parte finale rendendola piatta. Appoggia la pannocchia con la parte tagliata sul piano da lavoro e stacca i chicchi dall’alto verso il basso. Elimina tutto il resto.
Fai sciogliere il burro in una casseruola capiente, aggiungi la cipolla e soffriggila per 5 minuti. Aggiungi il sedano e soffriggi per altri 3 minuti, fino a quando sarà tenero. Aggiungi il bacon e cuoci per 1-2 minuti. Aggiungi il mais e un cucchiaino e mezzo della miscela di spezie cajun e mescola bene.
Aggiungi il brodo e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 35 minuti circa. Aggiungi la panna e lascia sobbollire fino a quando si addensa. Puoi servire la zuppa subito o, se vuoi farla addensare ulteriormente, metti un mestolo di zuppa in un robot da cucina e frullala fino a quando sarà liscia. Versa di nuovo nella casseruola e mescola bene.
Per servire, distribuisci la zuppa nelle ciotole e cospargi con un velo sottile della miscela di spezie. Servila calda con il pane casereccio.

[Questa ricetta è tratta da Zuppe fumanti, Luxury Books, 64 pagine, 5,00€]

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